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王顺山人(史海拾贝)

博览掉着土渣的文化,抒尽浸着山气的乡情!

 
 
 

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【转载】学做正宗四川担担面  

2013-09-03 11:52:40|  分类: 烹饪菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自萌小八《学做正宗四川担担面》

  担担面,是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的小吃,已经有上百年的历史了,它色泽红亮,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。它在四川广为流传,常作为筵席点心。如今在全国乃至世界都大有名气。

学做正宗四川担担面 - 萌小八 - 食尚达人——小八

 

  也许很多人都好奇什么才是正宗四川担担面,去哪里可以吃到正宗的担担面?其实,要吃到正宗的担担面并不容易。下面是正宗四川担担面的做法,你可以学习一下哦。

  担担面本指四川民间一种挑担沿街叫卖的面食,品种有豆花面、杂苦面、素面、抄手等。相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

学做正宗四川担担面 - 萌小八 - 食尚达人——小八

 

  正宗四川担担面的做法:

  原料:面条500克

  配料:猪肥瘦肉200克,芽菜25克

  调料:熟猪油25克,酱油50克,精盐5克,红油辣椒25克,味精15克,葱花50克,料酒15克,甜酱10克,醋15克

  1.将猪肉剁成米粒状,用中火将熟猪油烧至六成热,上肉炒散籽,加入料酒、甜酱、盐和酱油适量,炒干水分,至吐油香酥起锅即为面臊。

  2.将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中,每碗加少许鲜汤。

  3.将水烧开,下面煮熟捞出,分别盛入各碗中,加入面臊即可。

  制作要领:

  1.肉末不要剁得太细;

  2.面臊必须炒干水分才酥香;

  3.煮面水要宽、火要旺。更多特色小吃的做法,尽在http://dc.6eat.com/wen.php

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