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王顺山人(史海拾贝)

博览掉着土渣的文化,抒尽浸着山气的乡情!

 
 
 

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缠丝豇豆——清爽解腻小凉菜  

2014-02-22 08:57:43|  分类: 烹饪菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自热爱红烧肉《缠丝豇豆——清爽解腻小凉菜》
       春节家宴上总少不了鸡鸭鱼肉的,总之都是油腻之物,所以当然少不了要做几个凉拌小菜吃吃的,我自打看过饭馆里的这个缠丝豇豆就下决心要回来自己做来试试看的,现在在外面看了啥都想回来试试怎么做嘿嘿,虽然做的不太好。
缠丝豇豆——清爽解腻小凉菜 - 热爱红烧肉 - 热爱红烧肉
     我也不知道饭馆是怎么给豇豆打结的,我就两种办法都试了试,一是将豇豆焯好以后用一根打好所有的结,然后用剪子剪开,但是这样感觉结的大小不能保证一样呀,我又给豇豆切开一根看大小合适了然后用这根作为参照,把其他的豇豆都切成这么长,然后一个一个打的结,我感觉还是后一种方法好,起码豇豆大小一致,如果有更好的办法告诉我哈。
缠丝豇豆——清爽解腻小凉菜 - 热爱红烧肉 - 热爱红烧肉

   话说腊月28那天我去买的豇豆,14.8一斤呀,抢劫呢,比肉都贵了,不过贵也要买呀!人们因为过节我看买东西都不算计的,大包小包都往车上装呀,跟白给似的,我真心觉得春节浪费太多了,不管是谁家。
缠丝豇豆——清爽解腻小凉菜 - 热爱红烧肉 - 热爱红烧肉所需食材:
主料:豇豆250g     
辅料:炒好的芝麻仁适量   盐适量   生抽适量   鲍鱼汁适量   橄榄油适量   花椒适量   彩椒适量   大蒜适量   白糖适量   
制作过程:
1豇豆洗干净去掉头尾
2准备好大蒜和彩椒
3然后放在开水里焯烫2分钟最后将剪子也放进去烫一下消毒,最好用厨房专用的剪子,豇豆焯好以后马上拿出来过冷水。
4这时准备好调料汁,将彩椒切末大蒜拍扁剁碎放在碗里,加适量鲍鱼汁。
5加入适量生抽
6加一勺白糖搅匀备用。
7取一根豇豆打好所有的结
8用剪子剪开
缠丝豇豆——清爽解腻小凉菜 - 热爱红烧肉 - 热爱红烧肉

9或者将豇豆一起切长段
10一根一根打好结
11然后都放在盆里撒上盐
12用橄榄油炸点花椒油
13趁热泼在豇豆结上
14浇上调料汁
15撒上炒好的芝麻仁
16搅拌均匀就行了
缠丝豇豆——清爽解腻小凉菜 - 热爱红烧肉 - 热爱红烧肉


豇豆一定买嫩的,别里面都有豆子那种就不好打结了。我感觉放了鲍鱼汁更好吃了。
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