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王顺山人(史海拾贝)

博览掉着土渣的文化,抒尽浸着山气的乡情!

 
 
 

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“可勒”排骨----混搭何时了  

2014-03-28 15:03:56|  分类: 烹饪菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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周太经常会写白字,昨天把“蚝油春笋”的蚝油写成了“耗油”,幸亏网友及时提醒,赶快更正,好惭愧啊,想想后怕,这“耗油”难不成是耗子熬成的油?OMG。
以后一定要再三核对后才可上传,但这个“可勒”绝不是白字,不过也是周太自创的新名词,“可乐+罗勒”的简称,很是一番得意洋洋呢,还不忘追加其英文名:co-basil,将国际化、混搭风进行得更彻底些。呵呵,纯属无聊,增加点厨房乐趣而已。
罗勒即:九层塔,上次做“九层塔烧茄子”剩下的,可乐则是去快餐店吃套餐带回家的,自从禽流感后家中很久没见禽类,其实周太最喜欢用九层塔做三杯鸡,还有可乐做可乐鸡翅,小朋友的大爱哦,可翻翻冰柜,只有一包小排,混搭模式又一次被迫开启。
这道【可勒排骨】,果然有惊喜,这大概就是所谓“偶然性中的必然性”?关于美食的哲学追问,还是留给我们伟大的哲学家吧。“可勒”排骨----混搭何时了 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
2014年03月27日 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
对于“可乐鸡翅”大家肯定已是耳熟能详,是不是觉得可乐鸡翅的翅膀吃起来特别鲜嫩呢:
其实可乐还可以和其他肉类一起进行烹饪,包括猪肉、其它禽类等,至少有以下四个特点:
1、可乐可以解除肉类的油腻感
2、可乐本身有甜味,不用放糖,且有焦糖色,少放或不放酱油,颜色晶亮特别好看
3、可乐含有焦糖味,使肉的口感更佳。
4、碳酸氢盐(比如NaHCO3)可破坏肉质纤维结构、促进肉类吸收水分,从而使肉质松软,达到鲜嫩爽滑的目的,而可乐中含有二氧化碳,在水中和碳酸盐物质会形成少量的碳酸氢盐,就可以起到嫩肉的作用,这就是为什么可乐鸡翅特别好吃,特别鲜嫩的原因了。
 
2014年03月27日 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
【材料】:小排骨、可乐、罗勒
【做法】:非常简单
1、排骨飞水去血水洗干净
2、用少量油把排骨进行煸炒一下,甚至连生姜和料酒都不需要,倒入可乐,量以没过排骨为佳
3、烧开后小火慢炖,直到排骨软烂,加盐或生抽进行调味
4、大火收汁,把罗勒放进去快速翻炒后即可出锅
5、撒上白芝麻或什么也不放,马上可以享用啦。

  2014年03月27日 - 周太靓汤 - 周太靓汤 

【口感】:周太不止一次赞美过九层塔的香气四溢,柠檬和薄荷的清香,相信和肉类的配合也是绝妙的。而可乐果然不负众望,将肉质提升到一个鲜、嫩、香的味觉高度,淡淡的焦糖香气,令口感富有层次,这道混搭成功的【可勒排骨】,周太也认为是很赞的一道肉菜,上桌后,家人频频点赞(不过“点赞”的含义在国内好像有点模棱两可哈。)

2014年03月27日 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
【注意事项】:可乐中糖份较高,平时不宜多喝,会导致肥胖,虽然有不含糖的健怡可乐,但其使用的甜味剂到目前一直在争论不休中,另一方面,碳酸饮料容易引起骨质酥松,已是不争的事实。
 
2014年03月27日 - 周太靓汤 - 周太靓汤
色泽诱人,香气四溢,别再矜持,开动吧。

 

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