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王顺山人(史海拾贝)

博览掉着土渣的文化,抒尽浸着山气的乡情!

 
 
 

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卤猪手、卤牛肉  

2014-05-18 16:47:49|  分类: 烹饪菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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卤猪手、卤牛肉

卤猪手、卤牛肉 - 王顺山人 - 王顺山人
 

卤猪手、卤牛肉


难度:切墩(初级)

主料
猪蹄2个 牛腱1整块

辅料
八角、丁香、桂皮、茴香、花椒、辣椒、香叶、大葱、姜块、生抽、老抽、黄酒、冰糖

卤猪手、卤牛肉的做法步骤

1. 将猪脚和牛肉洗净,猪脚切小块,牛肉切成两大块,放在锅里,加凉水没过肉。


2. 大火烧开,撇掉血沫。将所有调料倒入锅中,大火煮开。其中:葱三大段、姜两块、花椒辣椒按照自己口味酌量放置、八角4个、丁香一小把(大概10颗左右)、桂皮一块、香叶五片、小茴香一小把、小指甲盖大小的冰糖3-6颗(糖的量要根据放辣椒多少决定,我放了大概十几个干辣椒,所以要多放一点糖中和味道)。老抽沿着锅浇一圈,生抽沿锅浇2圈。此时尝尝汤,根据咸淡程度放盐,直至汤的味道比平时炒菜更咸一些。


3. 大火煮开后转小火炖2小时(喜欢吃劲道点口感的可以只炖1小时),用筷子插牛腱,如果能够顺利插穿,表示已经可以出锅,至于是否软烂,可根据自己喜好适当延长或缩短时间。

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