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王顺山人(史海拾贝)

博览掉着土渣的文化,抒尽浸着山气的乡情!

 
 
 

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酱猪蹄的做法  

2014-05-18 16:59:40|  分类: 烹饪菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 酱猪蹄的做法
lizkitchenlife lizkitchenlife 发表于2012-05-21 12:52

菜谱物语——酱猪蹄


我出生在宜昌,一座美丽的小城,城里的人生活的简单惬意。每天早晨,出门买碗红油小面,不慌不忙散步到公司,中午还能回家吃午饭小憩一会再继续下午的工作。人们说话总是和和气气,尾音习惯性的微微上扬,好像轻轻哼唱着乐小调;平时聚在一起打打小麻将打打球,周末开车去周边看看山水;小吃多的一星期不带重样,环境舒适的哪里都是绿水青山。 我生活在另一座城。小时候经常只得到放寒暑两假才会回宜长住。那时小,不觉得什么,可年岁越长,那份依恋越发浓起来。奶奶家人多,每到过年,年夜饭一溜长桌的碟碟碗碗码的满满的,其中每年都会有的老三样我最爱吃:八宝饭、扣肉、银耳莲子红枣汤。 去年奶奶住了好一阵子医院,家里人不想她再受忙乎的累,几个婶婶接过了年夜饭的活,老三样也变成了从超市买回的半成品再加工。 不过,年夜饭不论吃什么,重要的是一大家子都在一起,不是吗? 前次回去,好好向奶奶讨教了做扣肉的小秘方,扣肉和酱蹄髈的做法差不多,只是细节略微差别。想念奶奶的时候,动手做一份,然后给奶奶打电话,聊聊唠唠…… 分享这道酱蹄髈的做法~~ 还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~~
 
酱猪蹄的做法 - 王顺山人 - 王顺山人
 
酱猪蹄的做法图片
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菜谱物语——酱猪蹄


我出生在宜昌,一座美丽的小城,城里的人生活的简单惬意。每天早晨,出门买碗红油小面,不慌不忙散步到公司,中午还能回家吃午饭小憩一会再继续下午的工作。人们说话总是和和气气,尾音习惯性的微微上扬,好像轻轻哼唱着乐小调;平时聚在一起打打小麻将打打球,周末开车去周边看看山水;小吃多的一星期不带重样,环境舒适的哪里都是绿水青山。 我生活在另一座城。小时候经常只得到放寒暑两假才会回宜长住。那时小,不觉得什么,可年岁越长,那份依恋越发浓起来。奶奶家人多,每到过年,年夜饭一溜长桌的碟碟碗碗码的满满的,其中每年都会有的老三样我最爱吃:八宝饭、扣肉、银耳莲子红枣汤。 去年奶奶住了好一阵子医院,家里人不想她再受忙乎的累,几个婶婶接过了年夜饭的活,老三样也变成了从超市买回的半成品再加工。 不过,年夜饭不论吃什么,重要的是一大家子都在一起,不是吗? 前次回去,好好向奶奶讨教了做扣肉的小秘方,扣肉和酱蹄髈的做法差不多,只是细节略微差别。想念奶奶的时候,动手做一份,然后给奶奶打电话,聊聊唠唠…… 分享这道酱蹄髈的做法~~ 还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~~

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其它菜品口味
主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
平底锅 砂锅 所用厨具
食材明细
蹄髈适量
葱 适量
陈皮 适量
盐 适量
姜片 适量
蒜 适量
大料 适量
茴香 适量
香叶 适量
料酒 适量
糖 适量
鸡精(可不放) 适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
酱猪蹄的做法第1步
1. 蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用
酱猪蹄的做法第2步
2. 焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀
酱猪蹄的做法第3步
3. 上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡
酱猪蹄的做法第4步
4. 一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己晾晒的橙皮)入蹄髈
酱猪蹄的做法第5步
5. 煮开后去浮沫
酱猪蹄的做法第6步
6. 烹入料酒,小火焖炖90分钟
酱猪蹄的做法第7步
7. 加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
酱猪蹄的做法第8步
8. 这样做法不油腻,味道浓但不重,肉质软烂,冷着热着都好吃
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